美味しいとんかつを作る上で、肉とともに重要な食材は「パン粉と油」です。

パン粉はパン粉専用のパンから作るのが一般的です。 しかし「稲」では、契約工場にあえて普通の食パンを焼いてもらっています。それを粗めに挽き、完成させたのが「稲」オリジナルの生パン粉です。

　 この生パン粉は焼きたて食パン独特のしっとり感が保たれ、素材のお肉にもぴったりと付きます。そして、いったん油に入ると、油切れも良くカラッと仕上がり、サクサク感も増す、まさにとんかつに最適なパン粉です。

　 本来、とんかつはラードやヘッド、もしくはラード等を配合した植物性油で揚げるのが一般的です。その方が香ばしさも増すからです。しかし、当店ではあえて１００％植物油にこだわっています。

　なぜならば、市場に出回る特上のラード油は、全体の１〜２％程度と限られ、３店鋪分の油を安定供給する事が困難だからです。
　 そこで「胃にもやさしくあっさり感があって、しかも香ばしく揚げるにはどうしたら良いか」と試行錯誤を繰り返した結果、様々な油を調合して完成したのが、現在使用している１００％植物油です。

　生パン粉と１００％植物油、これも 「稲」のとんかつの味を引き立てる立役者の１つです。